烹制出豐盛的美食，離不開煎炒烹炸。我們知道，烹飪過程涉及大量的化學(xué)反應(yīng)，特別是在對食物和油進(jìn)行高溫處理的過程中，食材中的很多有機(jī)成分在高溫下熱分解，生成大量細(xì)顆粒物和有害氣體；同時(shí)，食品中的水分汽化并部分冷凝成霧，與食用油的揮發(fā)物一起，形成我們生活中常見的油煙。研究顯示，在餐飲油煙中，可檢測出的揮發(fā)性有機(jī)物多達(dá)300多種，烹飪時(shí)廚房內(nèi)的PM2.5平均濃度會(huì)升高幾十倍甚至幾百倍。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活質(zhì)量的提升，外出用餐成為不少老百姓的生活方式。大大小小的餐館、飯店深入街道、社區(qū)，方便居民就餐的同時(shí)，也會(huì)帶來油煙廢氣的污染問題。目前在一些城市，餐飲業(yè)油煙污染已成為大氣內(nèi)源污染的重要組成部分。餐飲業(yè)大氣污染物排放日益受到關(guān)注，重慶、河南、北京等多地已經(jīng)出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，明確了對油煙中一些主要污染物的監(jiān)測要求和測定方法。
在高溫高濕的煙道中，對油煙濃度實(shí)施測量絕非易事，特別是獲取準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，離不開先進(jìn)的技術(shù)手段。在日前舉行的第十七屆中國國際環(huán)保展覽會(huì)上，一種采用全流型光學(xué)檢測原理測試餐飲業(yè)油煙濃度及顆粒物排放濃度的新技術(shù)引起關(guān)注，這項(xiàng)技術(shù)的最大特點(diǎn)是利用光學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)非接觸性測量，同時(shí)可以有效地保護(hù)系統(tǒng)免受測量油煙和環(huán)境空氣污染。
據(jù)武漢天虹環(huán)保產(chǎn)業(yè)股份有限公司總工程師井傳發(fā)介紹，油煙中的物質(zhì)包括揮發(fā)的油脂、有機(jī)物以及裂解、分解的產(chǎn)物，這些物質(zhì)通常以氣溶膠粒子的形態(tài)存在于煙道中，它們會(huì)吸收光。“光學(xué)檢測原理就是用開放式的光學(xué)系統(tǒng)直接監(jiān)測排氣筒中油煙物質(zhì)的吸光度值，再根據(jù)氣體分子對光輻射的吸收情況，反演出油煙中氣溶膠物質(zhì)的濃度，進(jìn)而得到油煙排放的濃度?！?/span>
早在2004年，武漢天虹研發(fā)團(tuán)隊(duì)就研發(fā)出餐飲油煙污染物的監(jiān)測手段，并于2006年取得了專利。經(jīng)過多年的探索，他們在環(huán)境科學(xué)儀器領(lǐng)域不斷優(yōu)化迭代，終于另辟蹊徑，打造出了市場認(rèn)可的拳頭產(chǎn)品。
近年來，武漢天虹又先后與多家單位一道，參與“環(huán)境大氣中細(xì)顆粒物（PM2.5）監(jiān)測設(shè)備開發(fā)與應(yīng)用”“面向復(fù)雜工況的光學(xué)高溫濕度傳感器”等科技部重大科學(xué)儀器設(shè)備開發(fā)專項(xiàng)，在項(xiàng)目研發(fā)和產(chǎn)品化、產(chǎn)業(yè)化的過程中苦練內(nèi)功，形成了技術(shù)競爭優(yōu)勢，進(jìn)而為實(shí)現(xiàn)技術(shù)靈活應(yīng)用和集成創(chuàng)新打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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